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Entrées
Salade de légumes croquants, vapeur d’agrumes, jus de wasabi
Queue de gambas au lait de coco, minestrone de légumes piquants à la mangue
Assiette de jambon Iberico Bellota et son pain tomate
Cœurs d’artichauts poivrade aux citrons, parmesan et huile d’olive
Salade de raie en aspic et condiments au vinaigre
Anchois "Zallo"®
Filets de sardines marinées au gingembre, nuage de parmesan
Foie gras mi-cuit du Périgord |
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Pâtes,
Viandes et Poissons
Pâtes au saumon frais mi-cuit
Riz noir aux calamars
Lapin mijoté aux citrons confits
Carré d’agneau en croûte de fenouil et moutarde ancienne
Filet de bœuf aux Pâtes et roquefort
Filet de porc farci au fromage de chèvre et estragon
Cabillaud farci aux tomates et anchois
Rôti de saumon aux amandes, épinards et ricotta
Dos de daurade ou bar laqué, sauce soja et sirop d’érable
Aile de raie d’ibiza aux câpres
Coques et palourdes à la gremollata (citron, ail et persil)
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Desserts
Charlotte au Chocolat et Zestes d'Orange confits
Profiteroles au Chocolat chaud
Carpaccio d’ananas avec fraises, glace vanille et sirop de romarin
Tuiles fourrées à la glace au Gingembre et Gingembre confit
Assortiment de Sorbets |
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